肉毒案食品多為水活性真空包
因流行病學調查發現，今年迄今發生的多起肉毒桿菌中毒案件，其中涉嫌的食品多數是水活性高的真空包製品。衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞昨（四）日指出，目前已會同桃園縣衛生局全面查核桃園縣大溪地區，依法要求業者禁止製造及販售未經滅菌處理的真空包裝即食黃豆製品，據查核結果，大溪的主要販售業者，均已未販售該等產品。
組長蔡淑貞指出，今年迄今累計發生八起的肉毒桿菌中毒事件中，除三起飲食狀況不明外，其他五起，總共有八人，均疑似因吃過水活性高的真空包製品中毒，包括首起桃園縣母女與女婿共三人、苗栗婆媳兩人、台北婆婆與最近的兩起雲林縣老師與高雄市七十二歲老婦。
蔡淑貞補充，依製程不同，豆干可分兩種，一是調味過的，呈一小塊或條(絲)等較硬、較乾的零嘴型豆干，以台中販售居多，可常溫保存。另一種則是較大塊，非零嘴型，調理用，水活性較高的豆干，而這類水活性高於0.85以上的真空包裝食品，業者除非經商業滅菌，才能放常溫販售，否則從源頭生產到販售，均需冷藏，且保存期限不得超過十天。
蔡淑貞說，一旦若發現業者未做滅菌，且未標示需冷藏及保存期限十天，亦或未冷藏販售，可依法開罰新台幣三萬到十五萬罰鍰。
蔡淑貞補充，為加強管理真空包即食食品管理，今（五）日早九點半將辦業者說明會，邀真空包業者與會，另已擬訂「真空包裝即食食品良好衛生規範（草案）」，將於這一、兩天預告。
衛生署昨再呼籲，民眾選真空包食品時，除選擇信譽良好商家，且標示妥善儲存，食用前應充分加熱。有關肉毒桿菌食品中毒與防治相關資訊，可上衛署食品資訊網（http://food.doh.gov.tw/）或疾病管制局網頁（http://www.cdc.gov.tw/）查詢。
資料來源：台灣新生報
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